ปัญหาคราบไขมันในร้านหม่าล่า ชาบู และแนวทางแก้ไขอย่างยั่งยืน

ร้านหมาล่าและชาบูเป็นหนึ่งในรูปแบบของร้านอาหารที่ได้รับความนิยมสูง โดยเฉพาะในศูนย์อาหาร ห้างสรรพสินค้า และร้าน standalone เนื่องจากมีจุดเด่นคือ น้ำมันหม่าล่าและน้ำจิ้มเข้มข้นมีส่วนประกอบของไขมันจำนวนมาก อุปกรณ์เช่น เตาย่างและหม้อไฟต้องทำงานที่อุณหภูมิสูงต่อเนื่อง ลักษณะการทานอาหาคือ ลูกค้าปรุงอาหารเองที่โต๊ะ ทำให้เกิดคราบสกปรกเฉพาะจุด ทั้งบนโต๊ะและรอบๆ พื้นที่ให้บริการบ่อยครั้ง

สิ่งที่ตามมาคือ คราบไขมันและคราบไหม้ ฝังแน่นบนอุปกรณ์หม้อต้ม, เตาย่าง หรืออุปกรณ์สเตนเลสที่เกี่ยวข้อง, พื้นห้องครัว, โต๊ะเสิร์ฟอาหาร, เคาเตอร์น้ำจิ้มเครื่องปรุง, จุดวางเนื้อสัตว์ ไก่ เนื้อ อาหารทะเล

ปัญหาที่พบจากการสำรวจ

การลงพื้นที่จริงร่วมกับทีมปฏิบัติการและพนักงานทำความสะอาด พบ insight ที่น่าสนใจ ดังนี้

คราบไขมันเกาะตัวหนาแน่น ในจุดที่ไม่สามารถเข้าถึงง่าย เช่น ซอกโต๊ะ เตาในตัว โต๊ะย่าง
ไขมันที่ไหลลงท่อ สะสมและอุดตัน ส่งผลต่อกลิ่นไม่พึงประสงค์และการระบายน้ำ
การใช้สารเคมีแรงเพื่อขจัดคราบนั้น เสี่ยงต่อความปลอดภัยของผู้ใช้งานและลูกค้า
การใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบเดิม ไม่มีมาตรฐานการเจือจาง บางสาขาใช้น้ำยาเข้มข้นเกินความจำเป็น ทำให้ต้นทุนสูงขึ้น
คราบไหม้จากความร้อน ต้องใช้แปรงขัดแรงหรือเคมีที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ทำให้พื้นผิวเสียหาย
พนักงานใช้เวลา เฉลี่ย 60–90 นาที ต่อรอบในการทำความสะอาดในช่วงปิดร้าน

✅ แนวทางแก้ปัญหาไขมันสะสมในร้านหม่าล่า – ชาบู

ทีมเทคนิคของ KEEEN ได้ประเมินความต้องการและเสนอทางเลือกที่เน้น 3 แกนหลัก:

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการใช้งานให้ถูกต้อง

ใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับร้านอาหาร มุ่งเน้นที่ขจัดคราบไขมันหนัก การทำความสะอาดพื้นผิว อุปกรณ์

การปรับขั้นตอนปฏิบัติงาน (SOP)

ปรับสัดส่วนการใช้บางจุดจำเป็นต้องใช้สัดส่วนผลิตภัณฑ์เข้มข้นเพื่อให้แก้ปัญหาย่อยขจัดไขมันที่ต้นทางให้ถูกต้อง
จัดทำคู่มือให้พนักงานแต่ละจุดรู้ว่า “ควรใช้น้ำยาปริมาณเท่าใด กับบริเวณใด”
เน้นการติดตั้งบ่อดักไขมันให้ถูกต้อง ในขนาดที่เหมาะสมกับร้านอาหาร และตักไขมันออก เน้นวันหยุดที่ลูกค้าเข้ามากในทุกวันเป็นพิเศษ

ฝึกอบรมพนักงานใช้งานจริง

สอนเทคนิคการทำความสะอาด 8 ทิศทาง
ลดการใช้น้ำยาโดยไม่ลดประสิทธิภาพ ด้วยการสาธิต “Pre-wash” เทคนิคนี้สามารถลดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ลดลงได้
ให้แยกอุปกรณ์ ก่อนทำความสะอาด เช่น ช้อน ตะเกียบ พลาสติก กระเบื้อง เนื่องจากอุปกรณ์บางชิ้น มีความยาก ง่าย ละเอียดต่อการล้างในเวลาไม่เท่ากัน

💡 ผลลัพธ์ที่ได้รับ (Results & Outcomes)H2

การแก้ปัญหาคราบไขมันในธุรกิจหมาล่า–ชาบู สามารถหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีรุนแรงได้ด้วยการ เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกออกแบบเฉพาะสำหรับคราบไขมัน คราบอาหาร พร้อมกับการจัดการภายในร้านอย่างมีระบบ ได้ทั้งการแก้ปัญหาและได้มาตรฐานสุขอนามัย ผลลัพธ์ที่เจ้าของกิจการจะได้รับ คือ